Tại New York, các công ty tráng miệng hàng đầu và các nhà sản xuất thủ công đã châm ngòi cho sự hồi sinh toàn cầu của kem ốc quế. Món ăn mang tính biểu tượng này, từ lâu được coi là một món ăn nhẹ đơn giản, hiện là trung tâm của xu hướng thị trường đang phát triển được thúc đẩy bởi sự đổi mới trong hồ sơ hương vị và vật liệu bền vững. Theo Hiệp hội Kem Quốc tế, sự quan tâm của người tiêu dùng đối với hương vị hình nón độc đáo và các lựa chọn thay thế thân thiện với môi trường đã tăng mạnh. Các nhà sản xuất đang thử nghiệm các thành phần như matcha, than hoạt tính và hỗn hợp không chứa gluten, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với các món ăn được cá nhân hóa và có ý thức về sức khỏe. Các chuyên gia nhấn mạnh rằng sự hồi sinh này là một phần của sự thay đổi rộng lớn hơn đối với nghề thủ công thủ công và trách nhiệm môi trường trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tiến sĩ. Lisa Hernandez, một nhà phân tích ngành công nghiệp thực phẩm, nhận xét, 'Sự biến đổi hình nón kem phản ánh mong muốn của người tiêu dùng về cả sự nuông chiều và tính bền vững — nhu cầu kép định hình nhiều xu hướng thực phẩm hiện đại.' Bên cạnh sự đổi mới sản phẩm, các công ty đang đầu tư vào các gói hình nón có thể phân hủy sinh học và có thể phân hủy, nhằm mục đích giảm chất thải nhựa liên quan đến bao bì thức ăn nhanh. Điều này phù hợp với hình nón kem với các mục tiêu bền vững toàn cầu, tăng cường sức hấp dẫn của nó đối với người tiêu dùng nhận thức về môi trường. Khi kem ốc quế phát triển vượt ra ngoài hình thức truyền thống của nó, sự phổ biến ngày càng tăng của nó phản ánh sự thay đổi thị hiếu và cân nhắc về đạo đức. Các nhà quan sát công nghiệp dự đoán sự phát triển sáng tạo liên tục, có thể thúc đẩy tăng trưởng đáng kể trong thị trường kem toàn cầu trong những năm tới.