Thành phố New York gần đây đã chứng kiến sự gia tăng bất ngờ về sự phổ biến của cháo bí ngô, một món ăn truyền thống nhưng thường bị bỏ qua. Các đầu bếp và các chuyên gia dinh dưỡng đều ủng hộ cháo bí ngô như một lựa chọn bữa ăn lành mạnh, với lý do hàm lượng chất xơ và vitamin phong phú. Theo Viện ẩm thực Hoa Kỳ, cháo bí ngô mang lại lợi ích sức khỏe sâu rộng bao gồm tăng cường tiêu hóa và hỗ trợ miễn dịch, làm cho nó phù hợp với lối sống đô thị hiện đại, nơi các bữa ăn dễ dàng và bổ dưỡng có nhu cầu cao. Xu hướng này phù hợp với sự quan tâm ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các lựa chọn thực phẩm dựa trên thực vật và bền vững. Nhà phân tích thực phẩm Dr. Elizabeth Harper nhận xét, 'Cháo bí ngô đại diện cho sự hợp nhất của hương vị, truyền thống và ý thức sức khỏe. Sự hồi sinh của nó báo hiệu một sự thay đổi trong việc nắm lấy các loại thực phẩm thoải mái đóng góp tích cực cho sức khỏe mà không phải hy sinh hương vị.' Hơn nữa, bí ngô, một loại trái cây đa năng được trồng rộng rãi ở Bắc Mỹ, đóng một vai trò quan trọng trong các sáng kiến bền vững do dấu chân môi trường thấp. Chất lượng này càng làm tăng sức hấp dẫn của bí ngô trong bối cảnh mối quan tâm toàn cầu về sản xuất thực phẩm và cân bằng sinh thái.