Tại các trung tâm ẩm thực lớn như Los Angeles và Paris, một mối quan tâm mới đối với các món rau chiên có cà chua đã xuất hiện khi các đầu bếp cố gắng nâng cao công thức nấu ăn truyền thống. Sự hồi sinh này tận dụng các kết cấu và hương vị phong phú vốn có được cung cấp bởi các loại rau tươi, đặc biệt là cà chua, khi kết hợp với nước sốt bổ sung. Các chuyên gia ẩm thực lưu ý rằng các loại rau chiên như cà chua giúp tăng cường không chỉ kết cấu mà còn mở ra vị ngọt tự nhiên của chúng. Nhà phân tích thực phẩm hàng đầu Dr. Clara Jenkins từ Viện ẩm thực quốc tế nhấn mạnh: "Kết hợp rau chiên với nước sốt được chế biến tốt mang lại độ sâu hương vị hấp dẫn khẩu vị hiện đại tìm kiếm sự cân bằng giữa dinh dưỡng và hương vị." Xu hướng này được hỗ trợ bởi các nghiên cứu dinh dưỡng cho thấy rằng chiên với hàm lượng dầu vừa phải bảo tồn các vitamin thiết yếu trong khi tăng cường sức hấp dẫn của cảm giác. Các nhà hàng đang áp dụng các công thức nước sốt đa dạng — từ giảm cà chua tiếp tuyến đến hỗn hợp ngâm thảo mộc — từ đó mở rộng tính linh hoạt của các món rau chiên. Những đổi mới như vậy định vị các món rau và cà chua chiên là một lựa chọn hiện đại đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng cho các bữa ăn có hương vị nhưng có ý thức về sức khỏe. Khi những thực hành ẩm thực này đạt được lực kéo, chúng làm nổi bật cảnh quan phát triển của ẩm thực dựa trên rau trên sân khấu toàn cầu.