Ở New York, các chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng đang chú ý đến đậu xanh như một yếu tố thực phẩm biến đổi trong chế độ ăn chay. Nổi tiếng với hàm lượng protein phong phú và các chất phytochemical đa dạng, đậu xanh ngày càng được thừa nhận vì mang lại lợi thế sức khỏe toàn diện. Chuyên gia hàng đầu Dr. Caroline Hayes, một nhà khoa học dinh dưỡng tại Đại học Columbia, khẳng định rằng đậu xanh đóng góp đáng kể vào sức khỏe tiêu hóa và hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Các nghiên cứu gần đây được điều phối bởi Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ cho thấy đậu xanh có chứa các vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa cần thiết giúp giảm viêm và thúc đẩy sức khỏe tim mạch. Chỉ số đường huyết thấp của cây họ đậu làm cho nó rất phù hợp để quản lý lượng đường trong máu, một sự cân nhắc quan trọng đối với những người ăn chay nhằm cân bằng lượng dinh dưỡng của họ một cách hiệu quả. Các cộng đồng ăn chay ở các trung tâm đô thị như New York đang nắm giữ đậu xanh không chỉ vì lợi ích sức khỏe mà còn vì sự linh hoạt của chúng trong các ứng dụng ẩm thực. Từ súp đến salad, đậu xanh cung cấp một nguồn protein thịnh soạn, dễ tiêu hóa, bổ sung cho chế độ ăn uống từ thực vật, hỗ trợ duy trì sức khỏe bền vững và phòng chống dịch bệnh. Khi ăn uống dựa trên thực vật trở nên phổ biến hơn trong bối cảnh ý thức về sức khỏe tăng cao, các chuyên gia khuyên bạn nên tích hợp đậu xanh làm thành phần chính. "Mật độ dinh dưỡng và tiềm năng trị liệu của chúng làm cho đậu xanh trở thành siêu thực phẩm cho những người ăn chay và những người đam mê sức khỏe," Dr. Hayes. Điều này phù hợp với các xu hướng toàn cầu mới nổi nhấn mạnh các loại thực phẩm tự nhiên, giàu chất dinh dưỡng phù hợp với sức khỏe toàn diện. Sự chấp nhận ngày càng tăng của đậu xanh trong dinh dưỡng chay phản ánh một phong trào rộng lớn hơn đối với các loại thực phẩm chức năng hỗ trợ sức khỏe mà không ảnh hưởng đến hương vị hoặc sáng tạo ẩm thực. Rõ ràng là đậu xanh giữ một vị trí đầy hứa hẹn trong tương lai của chế độ ăn chay hướng tới sức khỏe.