Phô mai xanh, đặc trưng bởi vân xanh độc đáo và hương vị sắc nét, từ lâu đã được coi là một loại phô mai đặc biệt có rễ sâu trong di sản thực phẩm châu Âu. Các trung tâm sản xuất ở Roquefort, Pháp và Stilton, Anh, tiếp tục duy trì các phương pháp truyền thống góp phần vào hồ sơ đặc biệt của nó. Xu hướng gần đây cho thấy nhu cầu toàn cầu về phô mai xanh ngày càng tăng, được thúc đẩy bởi việc mở rộng thị trường cho người sành ăn và sự quan tâm ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với thực phẩm thủ công. Ở các khu vực đô thị như New York và London, các chuyên gia thực phẩm làm nổi bật phô mai xanh là một thành phần linh hoạt, tăng cường mọi thứ từ salad đến nước sốt tinh vi. Tiến sĩ. Eleanor Griffith, một nhà khoa học thực phẩm tại Viện ẩm thực Hoa Kỳ, nhận xét rằng phô mai xanh kết hợp giữa hương vị phức tạp và lợi ích dinh dưỡng nhấn mạnh sự liên quan mới của nó. Cô nói thêm rằng nuôi cấy vi sinh vật của nó không chỉ góp phần vào hương vị mà còn ảnh hưởng đến chế phẩm sinh học tiềm năng. Sự phát triển của ngành phô mai xanh cũng phản ánh sự thay đổi trong sở thích của người tiêu dùng đối với hương vị táo bạo, chân thực giữa sự hợp nhất ẩm thực toàn cầu. Khi động lực xuất nhập khẩu phát triển, các nhà sản xuất đang đầu tư vào các quy trình kiểm soát và chứng nhận chất lượng để đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế và kỳ vọng của người tiêu dùng. Các nhà phân tích công nghiệp dự báo rằng phô mai xanh nổi bật sẽ tiếp tục ảnh hưởng đến đổi mới dịch vụ thực phẩm và bán lẻ, khiến nó trở thành một chủ đề được quan tâm không chỉ đối với những người sành chơi mà còn cho ngành công nghiệp thực phẩm rộng lớn hơn thích nghi với thị hiếu đương đại.